【尖椒焖鮟鱇鱼】
【主料】:新鲜鮟鱇鱼一条
【配料】:葱姜蒜、尖椒
【调料】:郫县豆瓣酱、白糖、一品鲜酱油、料酒、香醋
【制作方法】:
1.鮟鱇鱼用剪子沿嘴边把它的外围牙齿剪掉，然后从鱼的肛门处下剪子，把鱼腹剖开取出内脏，鱼肚和鱼肝留用。
2.把处理好的鮟鱇鱼去除鱼鳃，然后入清水中漂洗干净，捞出后斩剁成块。鱼肚翻过来加盐和醋冲洗干净，鱼肝简单清洗一下备用。
3.把鮟鱇鱼块凉水下锅焯烫一下，烫至变色后捞出清洗干净，尖椒洗净后切成块。
4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入郫县豆瓣酱用小火炒出红油，烹入料酒和下入白糖少许，然后把鮟鱇鱼和鱼肚入锅。
5.鮟鱇鱼入锅简单翻炒一下后添汤跟鮟鱇鱼一平，然后开大火烧开，加入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色后转小火盖盖焖。
6.锅中汤汁焖到浓稠时，把鱼肝下锅，加入尖椒焖至尖椒变软，在鱼身上掸上少许香醋即可出锅。
放入尖椒和鱼肝
成品图
【美味小贴士】:
- 鮟鱇鱼的水分比较大，焯水可以去腥和脱水，并且烫去其表面的粘液，这样刚加利于清洗。
- 鮟鱇鱼下锅炒制时不要急于翻动，等其稍微定型后简单一翻即可，只要鱼身粘裹上汤汁即可。
- 郫县豆瓣酱和一品鲜酱油本身都有咸味，因此这道菜不需要再加盐。
- 鱼肝一定要最后放入，放早了鱼肝容易炖化不成型。
【尖椒焖鮟鱇鱼】的特点:
鱼肉入口鲜香微辣，颜色红亮诱人，尖椒清香味道正好解了鱼的腥味，增添了鱼的鲜。尤其是鮟鱇鱼的鱼肚和鱼肝，鱼肚哏啾弹牙，鱼肝香滑入口即化。
