【食材准备】
皮皮虾一斤、咸蛋黄三个、大葱一段、青红辣椒两个、柠檬片三片、生姜一块、食盐适量、白胡椒碎适量。
【咸蛋黄焗皮皮虾的制作过程】
1：皮皮虾用清水冲洗干净，多清洗几遍保证皮皮虾已经没有脏东西了。
2：然后将大葱切成小段、青红辣椒切成碎，生姜切成片备用。
3：皮皮虾倒在大碗里面，加入葱段、柠檬片以及生姜片食盐腌制十分钟，再加入白胡椒碎跟料酒在里面去腥调味。
4：在腌制十分钟然后将锅烧热倒入食油，油温五成热的时候将皮皮虾全部倒进去炸熟。
5：一直中火炸到皮皮虾变色之后捞出来，再次放进去大火炸十秒钟捞出来装盘。
6：锅烧热在锅底留一点点油，然后将咸蛋黄放进去炒碎，一直炒到咸蛋黄变成泥状起末。
7：将炸好的皮皮虾倒在锅里，翻炒几下让咸蛋黄均匀的沾满虾，然后倒入辣椒末跟葱末在里面。
8：翻炒均匀之后稍微的收下汁，让皮皮虾入味之后就可以出锅啦。
9：做好的皮皮虾可以先将外壳吸一遍，因为酱汁都在外壳沾着，实在是太香了。
非常美味又好吃的咸蛋黄皮皮虾，绝对是大家夏天最不能错过的一道美食，下酒或者是当零食都可以。
【小贴士】
咸蛋黄可以用熟的也可以用生的，只要炒出味了怎么做都可以。皮皮虾的外壳很难剥，而且很容易被刺伤，所以大家可以将外壳稍微的去掉一些，这样不仅能够让里面的肉入味，也能减少剥壳时间。炸皮皮虾要将水给控干，不然会溅油，虾要炸的外壳酥脆才能将鲜味保留住。咸蛋黄已经有咸味了，所以这道菜不需要放食盐，而且腌制虾的时候也放入了一点食盐。小火将咸蛋黄炒散，大火容易炒糊掉！
