走在街上，只要听到滋滋的油炸声，美食雷达就会自动开启，几乎无人能抵挡油炸食物的诱惑。现如今说起油炸食品大家肯定都是面露难色，但偶尔放纵一下也是可以滴，毕竟是美食先动的手。
这不春节到了，家家户户都开始忙着准备年货，看完今天的美食分享没准能在厨房里露一手。
馓子
馓子作为新疆各少数民族节日里必不可少的一道美食受到大多数人喜爱，也是很多人童年的美味记忆。馓子既可以当零食干吃，咸香酥脆，还可以泡汤吃，更是一番美味。
馓子要用小火炸制，油要用大豆油，为了能让馓子更美味，提前在油中放入葱，炸制时油的葱香味儿就会附到馓子上，油锅要四五成热，这样才能将馓子炸透，口感酥脆，又不会太硬。
炸馓子的诀窍就在于一撑一抖一转。一撑，将馓子撑起来；二抖，让馓子抖开；三转，给馓子定型。
酥脆有时候不需要过多形容，光听声音便能判断。比如吃的时候发出“咔哧咔哧”的声音就是最好的证明。
除了酥脆，馓子的细也是恰到好处，细的很均匀，在口感上不会有突兀的感觉。馓子的葱香味儿也是十足的，每一根吃起来葱香酥脆，做好的馓子摆出漂亮的形状在餐桌上是一道靓丽的风景线。
油香
油香作为新疆回族传统美食，在节假日或亲朋好友相聚时，是必不可少的一道美味，勤劳好客的回族妈妈们早早准备好食材就等油锅热起。
一饼好油香，面必须得是发面，手上沾少许油，揉成长条，再掐出一个个剂子。剂子搓成团，用擀面杖擀成圆形，最后用菜刀划出两道竖线是油香的灵魂，然后赶紧下锅。
俗话说，慢火炸油香，两面都发光。油温不能过高，慢慢儿炸，才能外酥里嫩。
表层焦黄油亮，吃起来又脆又沙。内里是软绵面面的，口感与焦脆的外层形成反差。做好的热油香放入盘中刚端上餐桌就被一扫而空了，可想而知是有多美味。
油条
在新疆虽然馕是早餐首选，但随着快节奏的生活，街边的油条摊也成了早上上班族和学生们常会光顾的地方。油条作为国民早餐在新疆大街小巷也是常驻嘉宾。
油条摊前老奶奶熟练地将早已准备好的油条放入热油包裹的大铁锅中，食用明矾和小苏打这两个起泡剂的完美组合使看似寻常的面团，遇水、遇油后，产生急速地化学反应，释放出大量的二氧化碳气体，催使面块逐渐蓬松、绵软。
伴着热油的上下翻滚，两根绞在一起的条状面团逐渐蓬松，慢慢爬上一层诱人的金黄。咬一大口蓬松温热的油条再配一口浓香的牛奶别提多幸福了，这是在新疆早餐最常吃的一种组合。
韭菜盒子
油条摊前，韭菜盒子也是另一个热门选择，比起油条的味道单一，韭菜盒子咸香的口感更受大家的喜欢。
切细的韭菜和蛋碎，黄绿相间，煞是好看，淋上油调下味，已经开始让人垂涎欲滴。包馅、捏边、热油、下锅，一气呵成。
刚出锅的韭菜盒子最香，摊位边上的人随着韭菜盒子的出锅开始叫嚷：“师傅，我的三个。”“我的两个好了吗？”……老板每次都能准确地记住所有人要买的韭菜盒子个数并让每个顾客心满意足地离开。
麻花
麻花虽然是天津、北京人民的最爱，但在新疆也能看到它的身影，毕竟新疆对美食一向都是来者不拒。
拧麻花中“拧”是要领，拧得均匀漂亮的麻花在油锅里转一圈捞出来香酥焦脆。
新疆的美食皆以大为主，那麻花来了新疆也就成了大麻花，麻花能被大众所喜欢，口感是第一，其次一定是色泽和外观，一个看着就让人食欲大增的麻花它就已经成功一半了，要想做出色香味俱全的麻花，技术也是成功的关键。有了这些条件，那制作一个完美的大麻花就不在话下了。
整根的麻花被炸透，一口咬下去，酥脆之余还泛着油炸的香气，面粉的麦香味儿透着丝丝的甜味儿，用手轻轻一掰还能拉出丝儿，饿了来一根，吃完饱腹感十足。
糖油糕
说到糖油糕儿，相信每个新疆人都特别熟悉。糖油糕就是面团里加入红糖，热油炸制而成。
色泽金黄、外酥里软、油而不腻、香中有甜、老少皆宜。
糖油糕要趁热吃，轻轻一咬，里面的糖汁儿就流了出来，香甜滑丝，再细嚼酥脆金黄的外皮，细腻而不油腻，回味无穷……
吃糖油糕要讲究窍门，先咬一小口慢慢吸吮糖汁，这样就不会烫伤口唇。
以前不懂，初次在路边摊点买油糕，趁热大口咬吃，滚烫的糖汁顿时倾泻而出，烫得口中欲吐不出欲咽不下，疼得直跺脚。我到现在都还记得这件糗事。
炸麻叶
炸麻叶是北方特色小吃，新疆部分地区也有过年过节炸麻叶的习俗，麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。
做好的麻叶，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”。
薄薄的一片面皮经过改刀翻面下油锅，简单的步骤却制作出顶级美味，过年过节一家人围在厨房一个制作面皮一个改刀、一个翻面、一个捞，想想这热闹的场景真想加入其中。
刚捞出的麻叶油香味芝麻味十足，嘴馋的小孩已经迫不及待地拿起一块开始吃了，边吹气边大快朵颐，外皮酥脆，内里面香，软硬适中，一块接一块根本停不下来。还好有大人们拦着，不然真怕这些做好的都被“小馋猫”叼走了。
南瓜饼
在冬日里就想吃一口香味十足的南瓜饼。
食材简单以南瓜为原料，南瓜泥加入一些面粉、糯米粉揉成面团，擀成圆形加入自己想吃的内馅，我最爱吃芋泥馅，包成圆团，在油锅中炸制，两面金黄时捞出撒上糖霜，一个香气十足的南瓜饼就制作好了。
捞出的南瓜饼趁热吃，南瓜的香气满嘴留香，芋泥缓慢流出，咬一口嘴里南瓜和芋泥结合糖分直接超标，罪恶感满满，什么减肥先吃了这一块再说。凉了的南瓜饼也别有一番风味，软糯粘牙，其中夹杂着淡淡的糯米香味，我还能再炫几块。
写了这么多油炸面食口水已经止不住了，赶紧动手在家试试吧。
我想油炸面食带来的快乐一定会让这个春节更有滋有味，过年了希望大家在感受家人团聚享受美食时不要贪嘴，毕竟过完年肚子上的肉就藏不住啦。
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