大家好！又到了分享美食的时刻啦！今天我要给大家分享的是皮酥肉嫩的鱼香茄饼，你们有吃过吗？
鱼香茄饼跟鱼香肉丝、鱼香鸡丁、鱼香脆皮鱼、鱼香茄子的味道不太一样，它没有泡椒的酸辣味，它的口感反而是酸甜的，其实就是跟糖醋排骨的味道差不多，但是又不一样，大家可以按照我的方法做一下，试一试。
鱼香茄饼的做法相对来说比较简单，跟藕夹比较类似，就是把馅料夹在茄子中间，然后放入油锅炸，最后淋上酱汁就可以了，看起来是挺简单的，但是也很考验手艺，茄子切多厚合适，需要油炸多长时间，酱料也得把握好，如果有一步做不好就很影响口感。
色泽金红，皮酥肉嫩，鲜香美味的鱼香茄饼，再淋上酸甜清鲜的酱汁，一点也不腻口，香酥和酸甜搭配在一起，给人一种很鲜、很嫩、很酥脆的口感，酸酸甜甜的特别开胃，下面就一起来看看它的具体做法吧。
鱼香茄饼
【准备食材】
【用料】茄子（大)2根，肉末 1两半，盐 1匙半，生粉 1汤匙，面粉 1杯，油 5杯。
【调料】葱花 1汤匙，蒜末 1汤匙，辣豆瓣酱 1汤匙，高汤 3汤匙，酱油 1汤匙，醋、糖、盐 各1匙，胡椒粉、味精 各1匙半，生粉水 1汤匙。
【具体做法】
（1)肉末与盐、生粉搅拌均匀，面粉加入适量清水，然后调成厚糊状，备用。
（2）茄子用清水洗净，不用去皮，斜切成2cm的厚片，中间再切一刀（不要切断哦）成夹状，茄夹中加入适当肉末。
（3）油烧热，茄夹裹面糊放入热油中，炸至金黄色后捞起沥油，排在盘中。
（4）调料在大碗中调匀，锅内放4汤匙油烧热，再倒入调料爆炒，淋于茄饼上就可以了。
